新春里 海南到处弥漫着浓浓年味儿 年味儿既是特点美食的滋味 也是土风、乡景、乡情的积淀 年菜“头牌”——故乡滋味 无鸡不成宴，海南人的春节，必需有鸡。白切鸡是海南人餐桌上的“常客”，鸡有“年夜吉年夜利”的寄意，吃鸡能讨个好彩头。一盘白切鸡，喷鼻气扑鼻，是每一代海南人缭绕心头的故乡滋味，也是团聚的滋味。 文昌鸡。李宇凡摄 文昌人最青眼的是以虫子、玉米或椰肉为食的散养鸡，光彩金黄、皮滑肉嫩的文昌鸡，幽香适口、原汁原味。 蘸料则是白切鸡的魂魄，平日由蒜蓉、姜末、油、酱油、小青桔等分配而成，提味又解腻。煮过鸡的汤汁，则可用来蒸煮米饭，米饭接收汤汁的精髓，变得丰满、油润，俗称“鸡饭”，吃鸡搭配鸡饭，是过年会餐的经典服法。 白切鸡。李宇凡 摄 海南人春节吃鸡，不止于白切鸡，椰子鸡、盐焗鸡、黄皮鸡、椰奶鸡、咖啡鸡、猪肚包鸡等，服法形形色色，地区特点显明。 椰奶鸡。王雅琪 摄 海南斋菜煲——美妙祝愿年夜合集 斋菜煲是海南官方传统美食，风行于琼北的海口跟琼山地域，每逢夏历年夜年终一，家家户户必吃“斋”，吃斋菜，有“吉利、喧扰”摄生之意。 海南斋菜煲制造质料。肖若洋摄 斋菜煲不只仅是一道菜，它承载着海南人对新年的美妙祝贺跟对生涯的酷爱，热火朝天的砂锅里，发菜、水芹、腐竹、木耳、黄花菜、荞头......种种色彩、种种外形的食材交缠在一同，口胃融会又涓滴不违跟。 沸腾的锅中，发菜寄意发达，财路滔滔日进斗金；甜菜寄意甜甜美蜜，生涯圆满；水芹寄意勤奋肯干；青蒜寄意能说会算，不会亏损；荞头，荞与海北方言的“较”谐音，寄意一年更比一年好；茨菇在海北方言中有除旧的谐音，辞旧迎新之意。 海南斋菜煲。肖若洋摄 定安菜包饭——寄意拢住家财不散失 定安“吃菜包饭”汗青长久，成书于清末时代《定安乡土志》记录：“正月初三祭赤口吃菜包饭”。正月初三是日，定安人的风俗是不出门不贺年，家家户户祭财神，即俗称祭赤口，百口人围坐一同吃菜包饭，以消除口舌之灾。 定安菜包饭质料制造筹备进程。程守满摄 制造一道正宗的菜包饭，须要十余种资料，包含白米饭、鱿鱼、虾米、肉丝、香肠、坡芹、韭菜、蒜苗、酸菜、四序豆等。别的，还要筹备为菜包饭增添口感的什锦酱、辣椒酱、酱油、喷鼻菜等。 食材配料都备齐之后，将各种菜分辨放进锅中翻炒盛出，随后将白米饭放入锅内，翻炒并参加适量调料，再将已炒好的食材顺次放入锅内与米饭一同搅拌。 定安菜包饭制造原资料。程守满摄 菜包饭的食用方法非常奇特，先在生菜叶上淋上酱料，将炒好的饭菜打进菜叶，而后用手拢成一团捧着吃，这是取群策群力，拢住金银家财不散失的美妙寄意。在定安，一提到吃菜包饭，就象征着又到了百口团聚的日子。 定安菜包饭。程守满摄 儋州红鱼炖五花肉——一锅鲜喷鼻汁味浓 海南岛四周环海，海味在大年夜饭中必弗成少。在儋州，提起春节时最能表现年味的一道菜肴，红鱼炖五花肉但是绕不开的。儋州住民食用红鱼的汗青长久，外地山歌里有“马井(白马井)红鱼喷鼻破釜”的说法。逢年过节，儋州人最爱吃红鱼炖五花肉。 儋州红鱼晾晒进程。儋州市委宣扬部供图 制造红鱼炖五花肉，先要筛选品相好的红鱼，最好是白马井船埠售卖的红鱼，晾晒干后埋到海盐堆里腌制24小时，将腌制好的红鱼用热油下锅爆鳞，再搭配切成方形小块肥瘦相间的五花肉，放入砂锅，不放盐油，坚持原汁原味，慢火炖20分钟便可食用。 儋州红鱼晾晒进程。儋州市委宣扬部供图 儋州人吴丽丽记得，小时间很难吃到红鱼干。每年冬天，母亲会买回一条红鱼，洗净腌制后挂在户外风干，比及春节吃时用刀割下多少片。现在，她在本地假寓，每年尾月都市收抵家人寄去的红鱼干。“红鱼干炖五花肉、红鱼干焖排骨，是我最爱的年菜，不之一。”吴丽丽说，红鱼干的咸喷鼻，是她心中的经典年味。 儋州红鱼五花肉煲。儋州市委宣扬部供图 白沙鱼茶肉茶——逢年过节的待客下品 鱼茶、肉茶是海南黎族、苗族的一道特点风味美食，制造技能普遍传播于白沙地域。作为一种鱼肉跟米饭腌制而成的食品，外地人也将鱼茶、肉茶俗称为“酸鱼酸肉”，被黎族、苗族大众奉为待客下品，成为逢年过节一道必弗成少的好菜。 白沙鱼茶撒盐腌制进程。白沙黎族自治县文明馆供图 揭开封藏鱼茶肉茶的瓶盖，一股酸怪滋味劈面而来，在细嚼慢咽间，顿感味酸且微咸，但食品甘喷鼻适口，再多嚼多少口咽下时，味蕾已年夜开。 白沙肉茶。蒙贤摄 白沙黎族自治县非物资文明遗产名目酸鱼酸肉制造技能代表性传承人符爱琼先容，鱼茶、肉茶滋味越臭越酸，才会更好吃。 符爱琼说，酸鱼个别应用海水鱼，酸肉重要抉择猪肉或牛肉、牛皮，制造时将海水鱼或猪肉(牛肉)等须要腌制的资料洗净，切成块状(鱼仔则不须要，洗净即可)，撒上适量的盐，放置多少个小时，直至鱼、肉出水，接着将盐水挤干，拌入煮熟的冷米饭、生姜、年夜蒜、辣椒、玉米粉、花生粉、小米粉等恰当搅拌，再放入清洁的容器中，使劲压实，不留缝隙，加盖密封，置阴凉枯燥处密封15至20天，待其天然发酵而成可食用。 白沙鱼茶。白沙黎族自治县文明馆供图 在制造鱼茶、肉茶进程中，年夜米与鱼、肉经由生物发酵后，发生大批微生物、有利菌，含有人体所必需的多种氨基酸跟维生素。食用时，佐以山兰米酒，就是海南黎族、苗族大众待客佳品。 红糖年糕——红红火火过年夜年 红糖年糕既是海南传统特点小吃，也是海南人“做年”极具典礼感的美食。年糕又称“年年糕”，谐音“年年高”，有吉利的寄意。 红糖年糕。林小丹摄 传统的红糖年糕以糯米、红糖为原资料，煎过的年糕片外酥内软，兼具喷鼻油味跟红糖的苦涩。 制造时，先用水调匀糯米粉，而后掺入椰子粉末调匀，将细碎红糖拌入水中熔化参加糯米粉中，使劲搅拌，直到混杂物成为平均的糊状物，放入模具中蒸熟，一个丰满的红糖年糕就制造好了。 红糖年糕煎制进程。林小丹摄 蒸好的红糖年糕十分有弹性，吃起来像软糖，有的人家还爱好用年糕煮汤，酱白色的年糕，自有一番红红火火之意。 无论是山珍海味 仍是糕点小吃 海南的春节美食 都包含着 人们对生涯的酷爱 对新一年的美妙等待 作者：符宇群 图片：程守满、肖若洋、王雅琪、李宇凡、蒙贤、林小丹、儋州市委宣扬部、白沙黎族自治县文明馆 哪吒姓氏引热议 专家从姓名剖析神话人物的渊源流变 价钱低、短时长、品种丰盛——年青人爱上休会课 弥合传统寄递“时光差” “万物抵家” 市场有多年夜？ 文在寅：懊悔选拔尹锡悦，对公民觉得非常负疚 腊肉：时光里的乡愁，情面中的年味 访长征国度文明公园江西广昌段：白色基因薪火相传 哪吒究竟在哪闹的海？各地争给“哪吒”上户口 《哪吒2》背地的潜规矩，比仙人打斗更出色！ 是茶室也是民风殿堂 成都茶室里藏着中国年的滋味 新计划出台！新动力市场化改造对电力行业有何影响？ 特朗普：2025年2月9日为首个“美国湾日” 张伟丽再度卫冕金腰带！闭幕敌手不败记录 影院爆满，《哪吒2》带火片子票代买 人这一辈子，必定要去一趟“新疆心脏”！ 文化的坐标丨霁虹桥下“相逢”亚冬会 老共事忆黄旭华：奇迹是毕生寻求与永不懊悔的目的 儿童看片子免票？多家影院回应 《哪吒2》搅动影市风波：“魔童”何故“定乾坤”？